Antoine Lorgnier - Photographies

Gérald Passedat, cuisine élevée sous la mer

A Marseille, Gérald Passedat, héritier d’une lignée de chef accrochée depuis 1917 sur les rochers du quartier d’Endoume, a fait du « Petit Nice » la seule adresse trois étoiles Michelin de la ville en ne cuisinant que des produits frais tirés de la mer. Au menu, pas moins de 90 espèces de poissons, d’algues, de crustacés et de fruits de mer, tous péchés de manière durable et responsable par une poignée de pécheurs passionnés de leur métier qui, chaque matin, livrent le restaurant. Au choix galinette, chapon, girelle, sarran, mostelle, turbot…que le chef propose sans artifices si ce n’est un long et patient travail sur les saveurs, les découpes et les jus qui sentent bon les herbes de Provence. Gérald Passedat est également en charge de la restauration du MUCEM, à Marseille, et de la brasserie de l’hôtel Lutecia, à Paris.

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